Коровье молоко, сычужный фермент, соль

Сыр Комте относится к твердым сортам, который готовят на основе не пастеризованного коровьего молока  наивысшего качества. Он входит в список благородных сыров, которые обладают знаком качества, поэтому при покупке ищите на упаковке маркировку АОС. В таком случае вы можете быть уверенными в том, что купили настоящий, качественный продукт.
Пользуется этот сыр большой популярностью на территории многих стран, но особенно его любят на родине, во Франции. Поскольку у него есть определенный сертификат качества, готовить его можно только в определенных сыроварнях.
Для производства этого сыра используют исключительно молоко монбельярдских коров, в противном случае итоговый продукт будет иметь не такой вкус и потеряет большое количество полезных и потребительских качеств. Существуют специальные нормативы, по которым на каждую корову должно приходиться минимум 2 га пастбища. Все это необходимо для повышения надоев